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行走在西部的草原

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兰州砂锅子 民谣里隐藏的历史与美食  

2014-03-03 11:41:34|  分类: 【好吃在此】--美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        从小在兰州长大,一直很好奇外地人为什么把我们叫兰州砂锅子。有一首民谣是这样说的:“砂锅里煮着洋芋蛋,炕上睡着尕老汉”。每一首民谣,都代表一段历史,让我来探求一下这砂锅子里隐藏的历史与兰州砂锅美食吧。

        “砂锅里煮着洋芋蛋,炕上睡着尕老汉”。这本是外地人调侃兰州人的,说的是兰州人既穷又土,成天吃得是砂锅里煮的土豆,睡在炕上不动弹。这的确是旧时兰州人生活的真实写照。 

 

兰州砂锅子 民谣里隐藏的历史与美食 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

    

        今天的兰州砂锅,是用兰州出产的一种陶制砂锅烹制的烩菜的统称。兰州砂锅有砂锅丸子、砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅酥肉、什锦砂锅等十几种搭配吃法,文火炖制,味美汤鲜,经济实惠,是街头巷尾百姓喜爱的一种传统美食。 
   为什么用砂锅煮洋芋蛋而不用别的器皿呢?追溯历史,原来兰州的陶器制作远在5000年前的新石器时代就开始了。著名的马家窑文化类型的马厂型彩陶,就是在兰州永登一带出土的。兰州砂锅还曾作为“进上八宝珍品”之一,由明朝肃藩王向朝廷进贡。近代兰州砂锅的制作,兴于阿干镇。阿干镇早在宋洪武年间就开始采煤,随即兴起制陶、冶铁、铁器加工业,使阿干镇成为远近驰名的商贸集镇,行销西北各省。

        今天,兰州砂锅作为一种甘肃特产的地位不在,却成为砂锅炖制美食的代名词。“兰州砂锅子”的称谓也已成为兰州人会心一笑的回忆。 

 

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△老顾家什锦砂锅 


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△老顾家砂锅在饭点时要排队等餐  

 

兰州砂锅子 民谣里隐藏的历史与美食 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

△老顾家砂锅 

 

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 △珍德瑞老杨家砂锅(手机拍摄)

 

   兰州砂锅从原来简单的白菜豆腐炖丸子,演绎出各种丰富的搭配,凡是可以炖煮好吃的菜肴,都可以灵活采用。从夜市上火爆滚烫的传统砂锅,到饭店里色香味俱全的营养药膳砂锅,再到家庭里暖意融融、荤素搭配的亲情砂锅,兰州砂锅的演变,诉说着一个叫兰州的城市从既土又穷到传统加现代、再到继承传统、开放发展的变迁历史。

  •  兰州最好吃的砂锅店
  • 1、老顾家砂锅(城关区木塔巷,近西关十字)
  • 2、段记卤肉砂锅(城关区雁滩,近乡政府)
  • 3、老兰州烩菜砂锅馆(城关区甘南路路桥音乐广场)
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