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行走在西部的草原

Walking in the western grassland

 
 
 

日志

 
 

来自民勤的砂锅锁阳炖羊肉  

2014-11-26 09:04:04|  分类: 【好吃在此】--美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自民勤的砂锅锁阳炖羊肉 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

△来自民勤的砂锅锁阳炖羊肉


  最近听说兰州农民巷美食街上赫赫有名的“民勤人家风味酒店”的老板专门从事书法艺术去啦,而把他家的招牌菜“砂锅锁阳炖羊肉”专利转让给了同在省旅游大厦一楼开店的邻居“和尚头面庄”,听到这一消息,我咋这么高兴呢,以后去面庄可吃的美食更加丰富啦!
  民勤位于腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠交汇处的绿洲盆地,民勤的大尾巴绵羊吃碱草、食沙葱、啃锁阳,肉质鲜嫩无膻味,就是用白水煮羊肉撒把盐也相当好吃。“民勤人家”的老板从农民巷一隅30平米的店面起家,经过短短的4年时间,已经扩大成为300平米的风味酒店,食客们最喜欢的就是他家的招牌菜”砂锅锁阳炖羊肉“,老板开价2万转让给和尚头面庄的张庄主,惹得”面粉“们大呼:庄主,太贵啦!
  经过一周的磨合试做,和尚头面庄的”砂锅锁阳炖羊肉“正式推出,每天只上六锅,在微博上天天卖断档,有的客人大老远开车赶去却没吃到,都生气了。恰逢周天,提前早早地跟庄主预订了一锅,约上老家是民勤的朋友亲自去品尝“鉴定”。
  在二楼坐下刚刚喝了几口“碧潭飘雪”,就听见楼下的服务员在喊:“民勤的羊送来了,来人抬一下!”起身往楼下一看,哈,这人咋这么眼熟呢,哎吆,是民勤的小马,原来是他给庄主供羊肉啊,这羊是地道的民勤羊,那味道肯定是没啥说的!
  今天庄主去老家农场了,我冒昧地跟领班提出想进厨房看看一只羊是怎样被大卸八块的,领班同意了,于是第一次走进了面庄的后厨。两位掌勺的男主厨也是第一次见,平时他们根本不去前堂的。只见他们手起刀落,不到十分钟,一整只羊就变成了羊肉块。
  接下来就是点火,焯水、大锅大火清水煮开,然后移到砂锅文火慢炖,添加锁阳等辅料食材... ...两个多小时以后,正宗的民勤砂锅炖羊肉上桌啦!先尝一口汤,嗯,民勤的朋友说不错、不错,地道!然后大块羊肉开吃... ...
  今天的“战果”:一砂锅锁阳炖羊肉、一斤清水驴肉、四盘拌凉菜、一盘热菜、八碗一口香小套面,两壶黄酒一壶茶,人数:六人。吃得痛快,聊得开心,最后居然忘记了给八碗一口香小套面拍照!



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△和尚头面庄的两位男主厨亮相,原来那些好吃的菜肴都是你们做的呀!


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△彷佛“庖丁解牛”,不到五分钟,一整只羊就被大卸八块。


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△上好的羊排


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△民勤的羊肉非常鲜嫩,肉是粉红色的。


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△点火!


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△焯水


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△羊肉焯水后要拿出来另锅清汤大火烧煮。


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△大火大锅清汤煮开


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△锁阳,最重要的辅料食材。


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△粉条也必不可少,其他的辅料食材在此省略不发,要不然秘笈全都曝光啦!


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△羊肉已经在砂锅里炖着了,回到餐桌。胡麻油炝拌的洋芋丝、芥末菠菜,是每次必点的凉菜。


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△炝拌扁豆芽


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△虎皮辣椒


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△还有... ...胡萝卜丝呢?


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△炝拌胡萝卜丝来到!


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△干煸龙豆


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△今天的送羊人--小马,常看我的博客的朋友一定见过他,拯救民勤志愿者协会的负责人,庄主也是在去年的志愿者种梭梭公益活动中认识小马的。


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△大家聊起了明年春天去民勤种梭梭的事,老家在民勤的何何说,明年我也一起去!


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△锁阳炖羊肉上桌啦!一边拍着一边哈喇子就收不住了!


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△在兰州的另外两位民勤朋友来到,又加了一盘驴肉和一壶黄酒!


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△再看一下,条状的是锁阳。



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△锁阳在沙漠里生长的样子。锁阳的功能介绍看我以前写的文章:锁阳和白刺 相伴相生的沙漠人参


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△等我们酒过三巡,庄主才载着新屠宰的驴肉回到面庄。从田园到餐桌,庄主在为面粉们打造一个小小的封闭式的循环生态食物链。目睹过的面粉们深知不易,个中的辛苦,庄主自知。我等就加油多吃点吧!






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