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行走在西部的草原

Walking in the western grassland

 
 
 

日志

 
 

兰州牛肉面 叫我如何不想它  

2013-08-04 12:09:03|  分类: 【好吃在此】--美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   兰州牛肉面 叫我如何不想它 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原



 

       如果说散落在全国各地的兰州人是一颗颗珍珠,那牛肉面就是穿起这些珍珠的线线。陇上的游子无论在外千好万好,无论他是达官贵人还是打工仔,只要回到兰州,第一件事就是还来不及放下行李,就迫不急待地要去吃一碗牛肉面。那一碗味道汆香的牛大碗,三下五除二地下肚后,不仅胃里满富了,旅途的劳顿也烟消云散,思乡的心绪浸泡在牛肉面的味道里,也慢慢安定下来。

       问起到过兰州的外地人,在兰州吃过牛肉面了吗??回答十有八九是吃过的,如果说没吃过,那他一定是白来了。外地人总会对兰州牛肉面赞不绝口,但只有到兰州吃了牛肉面,才知道什么是正宗的。   

       兰州牛肉面,有“一清二白三红四绿”之说。一清是牛肉汤要清亮透彻;二白是汤里要有白萝卜片儿;三红是要调入油泼辣子;四绿是面捞到碗里后浇上滚热的牛肉汤,再往上面撒上蒜苗和香菜。那扑面而来的清香,老远就闻得到,一下子就把你的馋虫钩起了,恨不得立刻连面带汤倒进肚子里。 

 

 

兰州牛肉面 叫我如何不想它 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原


 

       兰州牛肉面乍看也没什么过人之处,其实它好吃的秘诀全在汤里。传统配方的牛肉面,需要50斤牛肉配一副现杀的全羊的“下水”(内脏)同煮,才能熬出来清香不腻的独特味道。  

 

 

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△马子禄牛肉面,它的粉丝说,马子禄牛肉面好吃全在于汤。

 


 

 

△吾穆勒牛肉面,它的粉丝说,吾穆勒牛肉面的好吃在于它的牛肉。

 

 

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△马有布牛肉面,后起之秀,与它齐名的还有占国牛肉面。

 

 

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△南关什字赛特广场的朝阳村骨汤牛肉面,店堂装饰典雅,是另外一种味道。不过在我看来,汤油腻了些,还是传统的小店吃起来过瘾哪!

 

 

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△金强牛肉面,上班时吃得最多的牛肉面,因为它就在我们的办公楼下。

 

       兰州牛肉面不仅面有劲道,还有各种拉法,小伙子们喜欢吃“二细”和“大宽”,女人们一般喜欢吃细的。还有“韭叶子”、“毛细”、“荞麦棱”等各种不同粗细形状。调多少辣椒油也可以随意选择,还可以加肉、加小菜或者茶叶蛋。 


 

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△厚粮牛肉面,面的拉法为韭叶子。

 

      

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△毛细

 


兰州牛肉面 叫我如何不想它 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原
 

 △细

 

下面这些都是在街边小店吃饭时随便拍的,店名记不清了,但哪家都不差。

 


 

 

 


 

 

 


 

 

 

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       看兰州人吃牛肉面,无论男女老少,人人一大碗,小伙子们还喜欢“双加”(加肉、加鸡蛋)。尤其是那些不在主街道上的牛肉面馆,人们更喜欢端着大碗,蹲在马路道牙子上,满街吃面的“吸溜”声,不一会儿就风扫残云不见面了,连汤都喝得一点不剩,然后擦擦满头的热汗,把碗往桌上一扔,就上班或者上学去了。 

 

 

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       兰州牛肉面本是兰州人的早点,所以大多数牛肉面馆早上6点半就开门,到中午2点就下班了。如果晚上还在营业的牛肉面馆,那一定不是兰州本地人所开的。

 

 

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△位于兰州大众巷的马子禄牛肉面,兰州牛肉面中的老字号。在外地人眼中也是名气最大的。

 

       兰州牛肉面的魅力带着西北人的气质和特点,已经走向了全国,不仅兰州人在外生存的第一首选就是开牛肉面馆,连青海、宁夏人开的牛肉面馆也遍布全国,统称“兰州牛肉拉面”。据粗略统计,兰州市现有大小牛肉面馆1000多家,国内现有兰州牛肉拉面馆近5万家,年营业额近200亿元,吸纳就业50多万人。在这里也重申一下,兰州牛肉面在兰州本地从来不叫“兰州拉面”,在兰州,你根本找不到“兰州拉面”的招牌。    

       2010年5月,国家商标局通过了“兰州牛肉拉面”的注册申请,在10年的注册商标使用期限里,只要达到制作、经营等标准和要求,牛肉拉面经营者经授权后就可无偿使用该注册商标。一碗兰州牛肉面,不仅是兰州人的骄傲,也是全国人民的最爱。

 

? 兰州著名牛肉面馆

 

    1、马子禄牛肉面(总店:张掖路步行街北.大众巷内100米)

    2、金鼎牛肉面(总店:广场东口.平凉南路交汇处)

    3、中国兰州牛肉面(总店:北滨河东路.近城关黄河大桥)

    4、吾穆勒牛肉面(七里河区北滨河西路2168号.近黄河水岸怡园黄河楼)

    5、东方宫(张掖路步行街东)

    太多了,写不完,暂且写这几个大店,外地人来了也好找些。

 

? 兰州牛肉面价格

 

    普通面馆:5-6元;品牌老店:7元起,套餐20元起至百元不等。

 

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