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行走在西部的草原

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日志

 
 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼  

2013-08-12 18:31:17|  分类: 【好吃在此】--美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

△回族做的苦豆子馍馍和油锅盔格外好吃

 

       甘肃,是一片浸透着边塞文化的土地,从汉武帝的大将霍去病征西,到70年代的备战备荒,这里从来都是将士的疆场,2000多年来金戈铁马的魅影,到现在还在眼前摇曳。你可曾想过,在这茫茫戈壁征战的将士们,他们吃什么才能维持在大漠上的基本生存?那就是传说中的羌饼。羌饼演变到现在,就是兰州的锅盔。 

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

▲兰州锅盔
    

 

       锅盔是西北的一种特色面饼,它的特点是又大又厚,大如锅盖,厚如盾牌,皮脆内柔,香味淳厚,非常适宜长途跋涉时携带。前不久看一位网友的博客说来到西北自驾游,买了一个锅盔尝了一口就扔了,说又干又硬味道远远抵不上葱花饼和烫面饼,孰不知在西北的沙漠上旅行,只有这锅盔是可以很好地保存半月以上不馊不坏,它的这种制作方法自有它的道理。

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

       锅盔的制作方法是先用酵子把面发起,待面团发起后,一边往里揉干面,一边加入温水化开的碱水。面团经过反复揉--加干面--再揉的过程,软硬和酸碱度适中了,就放在鏊子上去炕。炕二十来分钟,锅盔就出炉啦!刚炕好的锅盔散发着淡淡的小麦清香,有的还加入了"苦豆子"(一种西北特有的植物香料)就更加好吃啦!锅盔就是放干了,也仍然好吃,一口水一口锅盔,就可以维持你在大漠上的基本生存。

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

△带馅儿的油锅盔,分甜咸两种。

 

 

       在西北,锅盔的传说也有不同版本。传说之一是唐高宗李治和武则天在位时,为他们修建陵墓的民工有三万人之多。吃饭成了问题。监工把面粉发给民工,让他们自己用铁制的头盔烙馍。一天武则天到工地察看,正赶上午饭的时候,工地上飘着香喷喷的馍味,大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝,武则天赞不绝口。后来,这种食品传到了农家,经过改良,就成了现在的锅盔。

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

▲甘肃平凉的石子饼(前)和静宁大锅盔

 

      传说之二是锅盔的制作源于三国时期,距今约有一千七百多年的历史。相传,三国时期,关羽驻军博望,因缺水欲弃城不守。诸葛亮便以锦囊贻之。关羽一看,信内写到:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令炊师如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口,香不可言。

 

 

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△甘肃庆阳一带的杂粮馍馍

 

 

       传说之三是1920年,俄商古宝财洋行的古斯特夫在甘肃天水张家川从事皮毛生意期间,特别喜食锅盔,临走时,他专门带了一个张家川锅盔,并把它装在箱子里准备在路上吃,由于他一路比较忙,竟然忘记食用,直到他远渡重洋回到家中,家人从箱子中将锅盔翻出,家人分而食之,仍然是原汁原味,香酥如初。

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

     

兰州锅盔是用这种传统的鏊子烙成的 

 

     而在兰州,听得最多的关于锅盔的故事,就是当年在边塞作战的士兵,因无法在战场上做饭,只好用头盔来烙饼,这一带是羌人活动的地方,所以就把这种饼子叫做羌饼。  

 

 

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▲兰州油锅盔

 

       兰州锅盔分为油锅盔和素锅盔两种。位于兰州市张掖路社区蔬菜市场里的兰州“彭氏油锅盔”就是兰州锅盔的一个典型代表,已经成为兰州市民最喜爱的面食之一。“彭氏油锅盔”通过传统工艺制作的油锅盔、糖锅盔、椒盐锅盔、干面锅盔等品种,不仅老兰州人喜欢吃,就连外地游客品尝之后,也要买一些带回去。 

 

 

兰州锅盔 穿越千年戈壁的羌饼 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

▲新疆的馕,兰州锅盔的姊妹篇。

 

 

       在兰州,锅盔店遍布市区的大街小巷,锅盔也成为搭配酿皮子、麻辣烫、烤羊肉、羊肉泡馍等小吃的必不可少的主食。一种普普通通的面饼,伴随着戈壁烽烟流传千年,可见其多么适合于西北这块土地和人民、多么受大众喜爱啊。

 

 

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