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行走在西部的草原

Walking in the western grassland

 
 
 

日志

 
 

今天继续说做饭的事  

2013-11-18 16:57:04|  分类: 【与食巨近】--一 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  今天继续说做饭的事 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

   

        空气不好,已经连续三天重度--中度污染了,从今天开始实行小车单双号现行,直到2014年1月10日结束。虽然有车族骂声一片,但据我所知并不单单是兰州市这样做,包括北京、广州、大连、郑州、还有河北省的多个城市都出台了政策,凡空气质量指数达到201--300以上的也实行单双号现行,停驶20--50%的公务车,还有其他更详细的规定。为了健康,理解,同意。

        那今天就继续窝在家里做饭。为大家介绍两个菜: 

 

一、鳝段西兰花

 

         黄鳝和西兰花都是很好的营养菜,把它们搭配在一起做可能也算我家的独创吧!不想太油腻,于是放弃了爆炒,用水煮的方式。

 

 

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     做法是:把西兰花用开水焯熟码盘垫底,锅里放少许水,加酱油、少许食盐、白糖、生姜片、葱段,再将装有小茴香、香叶、花椒、八角、桂皮的调料包放入水中,煮沸,将黄鳝去骨,切成寸段下锅,文火煮熟,然后把鳝段捞起铺在西兰花上,放上蒜泥,用少许热油炝一下,再根据咸淡调味即可。这样做出来的鳝段不油腻,也保持了西兰花的营养成分,好看又好吃哦! 

 

 

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二、蒜薹炒肉

 

        蒜薹炒肉乍看起来很好做,但炒过蒜薹的人是不是有这样的体会,蒜薹适合大火爆炒色泽才鲜亮好看,但很不容易入味,炒的过程中尝一尝老感觉淡,等起锅后吃的时候才发现盐和酱油放多了,咸。这是因为有些菜从起锅后到吃之前还有一个渐熟的过程,蒜薹就是这样。如果炒的过程中加水虽然入味快但口感发绵,色泽也会变深,不好看了。


 

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        在这里和大家分享一下我家炒蒜薹的小窍门:把蒜薹码齐平铺在案板上,用菜刀平着从蒜薹的大头那边进刀,将蒜薹一劈两半,注意,这可是需要手上的功夫哦!如果刀功不行,也可用开水把蒜薹焯一下,然后从蒜薹大头那边用手一撕两半,如果想要更细一些可以撕成四半,然后切段和事先炒好的肉丝一起下锅翻炒几下,快速起锅,保证色香味俱全。

 

 

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         怎么样,你学会了吗?

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