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日志

 
 

兰州和尚头.第一家微博卖面条的面庄  

2012-01-12 13:11:30|  分类: 【乡里乡亲】--乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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兰州和尚头.第一家微博卖面条的面庄 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

        最近,兰州市第一家在微博上卖面条的和尚头面庄卖火了。兰州和尚头面庄的位置真的很偏,我找了两次才找到。它位于兰州市西站西太华商厦的背后,建兰路步行街广场南端的最后一间铺面,几乎就是被淹没在楼群和建兰路市场的夹缝里。但自从这家面庄于去年十月开业以来,通过微博慕名前去的顾客占四成左右,一是好奇这家面庄的老板为何要在微博上卖面条,但更重要的是冲着全手工制作、绿色天然的和尚头面条而去的,人们已经久违了那种家乡臊子面的味道。

        兰州和尚头面庄的老板张明武是地道的甘肃永登人。他也走了一条上大学、外出打工、打高级工、自主创业的道路。在挣得一份家业后,他离开了客居了十几年的沿海城市,带着妻儿回到了家乡。而这回的“再创业”,却是因为留恋小时候经常吃的母亲做的和尚头臊子面。

       “和尚头”,是生长在甘肃永登秦王川的一种无芒小麦良种,它在秦王川至少有上百年的种植历史。经过长期选择培育,“和尚头”完全适应了秦王川干旱少雨、多风沙、乍寒乍热的气候和土质条件,具有耐旱、耐寒、苗硬、透砂土力强、不掉籽粒等特点。

      “和尚头”小麦旧时在干旱的秦王川砂地种植,也被称作砂地麦子,属于“广种薄收”的品种,亩产200斤左右,产量很低。自从甘肃“引大入秦”工程建成后,黄河水被提灌到秦王川,秦王川大部分变成了水浇地,“和尚头”小麦也渐渐被产量高的外地品种所代替,几乎到了绝迹的边缘。

   日子好了,人们又渐渐回忆起那种砂地麦子“和尚头”面的味道。“和尚头”面粉做的长寿面尤其受人喜爱。曾有人专门到秦王川寻找“和尚头”面粉,可惜只有少数农家在缺水的山坡上还有少量种植,打下麦子自己磨面食用。曾经有一户农民在外地客的一再要求下,用60斤“和尚头”面粉换回一台29寸大彩电。

      “一根长长的擀面杖在母亲的手中就像女侠手上的缨枪,挥舞得眼花缭乱,转眼就擀成了直径1米圆圆薄薄的面皮。只见母亲左手压着面皮,右手飞快地刀起刀落,一会儿功夫就切出一把把细如香的长面条来,浇上臊子汤,放上辣椒油和老陈醋,一碗上乘的臊子面就呈现在眼前。红红的汤里透着白、泛着黄、缀着绿,香气扑鼻,一如秦腔里花脸豪迈的高吟,又似荒野中村姑耀眼的红袄,母亲的臊子面里释放出高原狂风烈日的浓郁,蕴藏着油灯下穿针引线的情丝,无酒亦醉人,无字已成诗。”这段文字是张明武回忆母亲制作和尚头面条过程的真实写照。

  张明武在微博上推广和尚头面条,不仅只是为自己带来经济效益、弥补自己店面位置太偏的不足,还在微博中真实地展现和宣传了家乡绿色食品的种植基地和小麦加工制作过程,呼吁保护濒临绝迹的和尚头小麦品种。同时还与网友们互动,研究和尚头面条新的配汤,推出“勾魂浆水面”、“酸菜砂锅面”等新品种。

       兰州和尚头面庄的告示牌上写着:物以稀为贵!因现今和尚头面确实太少,本店每天只能供应100碗,才能坚持到下一季的收获。如果你来晚了没赶上,敬请谅解!

       用心做好每一碗面,张明武在微博上的签名,代表了他真诚的心声。 


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  △我去的时候不在饭点,人少一点,可以多在这里坐坐。喝碗面汤当茶,细细体味一下。 


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 △没见到老板,店里的伙计说,上午已经买完了“勾魂浆水面”,你点一个吉庆臊子面吧! 

 

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  △餐桌的玻璃板下面压着微博卖面条的报道。

 

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  △说实话,我是带着挑剔的眼光来品鉴的。因为孩子的奶奶家就是地道的永登人,她做的和尚头面条我可是吃过不少哦!  


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  △美中不足的是面条擀得有点厚,但那味道还真是家乡的味道。 

 

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  △腌制的小韭菜,味道很鲜。 

 

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  △油泼辣子,和家里泼的一模一样,里面有好多芝麻。 

 

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  △“和尚头”,是甘肃永登秦王川旱砂地里所产的一种优质小麦,因无芒而得名“和尚头”。“和尚头”面粉因其雪白精细,柔韧性好,面条筋道,吃起来味香耐嚼而著称。(此图片来自网络) 

 

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  △和尚头小麦是在这样的砂地里种出来的,甘肃中部干旱少雨,用砂石压地是为了保墒,所以和尚头小麦也叫砂地麦子。(此图片来自网络)

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             △和尚头面庄示意图

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