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行走在西部的草原

Walking in the western grassland

 
 
 

日志

 
 

给自己炒个东乡土豆片  

2011-10-26 22:24:49|  分类: 【与食巨近】--一 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   给自己炒个东乡土豆片 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原


  好久没有给自己做顿好饭了,下班回到家天就黑了。没有来得及买菜,家里只有土豆、辣椒和葱、蒜。那就炒个东乡土豆片吧!

 

     甘肃是盛产土豆的地方,我们把土豆叫洋芋。东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县,位于临夏州东北的黄土丘陵地带,那里居住着信奉伊斯兰教的东乡族。东乡的旱地土豆非常面,有一种入嘴即化的感觉,所以用东乡土豆炒的土豆片,外脆里嫩,香辣适宜,味道相当不错。当然,东乡土豆片现在不仅仅局限于用东乡出产的土豆才能做,因为甘肃本身就是出产优质土豆的大省,只要是用甘肃的土豆做原材料,都能做出东乡土豆片的味道!

 
     因为我不太喜欢吃辣,所以在调料上辣味有所减少,而更加突出了孜然的香味。下面我就开始做东乡土豆片了:
 
给自己炒个东乡土豆片 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原
 
 
△准备土豆2个、青辣椒4只、红辣椒1个、大蒜3-4瓣、蒜苗1-2根。调料:花椒面、孜然、食盐、酱油。
 
△将所有蔬菜洗净,土豆切片(要稍稍厚一点),辣椒、蒜苗切段,大蒜拍碎。 
  
给自己炒个东乡土豆片 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原  

△将锅烧热,倒入菜籽油(炒东乡土豆片不需要用清水沥出土豆的淀粉,淀粉去除太多土豆片炒出来就不面了,因此油要较平常炒土豆丝稍稍多一点,以免粘锅),油沸后将土豆片倒入锅中翻炒。注意一定要翻炒到土豆片外皮有点焦黄结“壳”的时候,土豆片里面才会酥软。 
  
给自己炒个东乡土豆片 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原 
  
△将青辣椒、红辣椒下锅与土豆片一起翻炒,加适量食盐、花椒粉、孜然、少许水。 
  
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△待青、红辣椒断生,放入蒜瓣、蒜苗,放少许酱油,翻炒几下,出锅码盘。 
  
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  做东乡土豆片的秘诀在于土豆翻炒的时间一定要掌握好,时间太短土豆片太脆,时间长了又太面。需要常做才能总结出经验。好了,现在一波开饭了!
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