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行走在西部的草原

Walking in the western grassland

 
 
 

日志

 
 

武威扁豆面 甘肃河西走廊的一道风情  

2011-11-03 10:15:35|  分类: 【与食巨近】--一 |  标签: |举报 |字号 订阅

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武威扁豆面 甘肃河西走廊的一道风情 - 行走在西部的草原 - 行走在西部的草原

 

  进入甘肃河西走廊的第一站便是武威了。武威古称凉州,自古以来就是“人烟扑地桑柘稠” 的富饶之地,武威出产的面粉好,武威的面食就做得更好。这得益于自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地,二千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展展的良田,并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌,让武威变成了甘肃的产粮基地。

  一方水土养一方人。武威的女子血统里既有千年融合的西域风情,又有中原人的敦厚、朴实。武威的女子贤惠、泼辣,用她们的聪明才智,创造出了一个琳琅面目的面食王国。饧面、炒面、烩面、干拌面、刀削面、转百刀、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面... ...一种面食就是一种技艺,一种历史,随着噼啪作响的扯面声和麻利的切面刀功,武威这个昔日丝绸之路上的重镇,洋溢着西北妇女的干练和热情。
     
  而最要说的是武威扁豆面了。扁豆面的起源已经无从可考,猜测一定是与武威的出产有关。武威既是优质小麦的产地,又是优质小杂粮的产地,武威的女子们自然而然地会将这两样粮食创造性地融合在同一种面食的做法里,这便成就了独具特色的武威扁豆面。

  武威扁豆面的特色在于扁豆汤。小小的褐色扁豆是事先用砂锅文火煮好的,煮的时候要稍稍加点食用碱,这样煮出来的扁豆有沙沙的口感;面条是切成细小的菱形旗花形状的,等锅里的水烧开了,把面下进去,再把煮好的扁豆搅拌进去,加点盐,炝点葱花,撒点香菜,一锅子扁豆面就做成啦!


  武威扁豆面吃起来既有灰面(用碱水和的面)的韧劲,又有扁豆的汤的稠劲,而且配菜也很有讲究。传统的配菜是腌制的咸韭花和野沙葱,现在的配菜就更加丰富多彩,可以搭配酱排骨、卤猪手、各种凉拌小菜如豆芽、萝卜、土豆丝、茄子等。荤素粗细搭配,也特别符合营养原则。有这样美味可口的家常饭,谁还羡慕外面的大餐呢?

 

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                      △扁豆面的各种配菜

 

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                      △酱排骨

 

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                     △凉拌青菜

 

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                     △凉拌扁豆芽

 

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                     △荤素搭配,丰富多彩
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